去泰式餐厅必点的便是咖喱，尽管能够自信满满地跟服务生说要来一道绿咖喱鸡，但绿咖喱到底是怎样做的，你真的理解吗？其它林林总总的泰式咖喱呢？

总的来说，各种泰式咖喱的基底都有些相似之处。南姜、姜及辣椒是必备元素，至于黄绿红各种颜色的咖喱，乃至是玛莎曼咖喱、森林咖喱的差别是什么呢？

绿咖喱

绿咖喱中的大都食材都带点绿绿的色泽，尤其以绿鸟眼辣椒最为明显。参加椰奶的绿咖喱除了有泰国罗勒及柠檬叶提味，还会参加棕榈糖，发明微辣微甜的风味。蔬菜多以浑圆翠绿的泰国茄子为主，再参加牛肉、鸡肉或鱼丸。除了调配白饭，河粉及烤饼也是不错的选择。

红咖喱

红咖喱含有新鲜及枯燥的红辣椒，其中枯燥红辣椒在研磨后并不会氧化或失容，是让红咖喱带有柔和红色的主要成分。红咖喱中的蔬菜则以笋子为主，再参加鸭肉、鸡肉、猪肉或牛肉，最后以甜罗勒装点提味。如果怕太辣，或想增加风味，能够参加切片凤梨或葡萄调味。

黄咖喱

黄咖喱带有稠密姜黄及咖喱粉的香气及色泽，也因为这样，气味较重的羊肉很合适调配黄咖喱。基底除了香料，还有马铃薯增稠，此外还会参加罗望子汁，让黄咖喱不只微甜微咸，还带有一丝酸爽。

玛莎曼咖喱 (Massaman Curry)

不管是食材还是滋味，玛莎曼咖喱与前述三种咖喱的滋味有很大不同，主要原因在于其多使用烘烤过的香料。完成的玛莎曼咖喱不太辣，但香气十足，甜咸酸达到奇妙平衡。也因其温醇浓郁，常调配羊肉。其它配料则有马铃薯、花生及洋葱。

帕能咖喱 (Penang Curry)

也称作 Phanaeng Curry 或 Panang Curry。咸咸甜甜的帕能咖喱少不了椰奶和柠檬叶的调味，通常调配白饭一同品味。有时帕能咖喱里头会参加花生，增加奶油般滑顺稠密的口感。

森林咖喱 (Jungle Curry)

这可说是泰式咖喱中最辣的其中之一，不只因其没有椰奶谐和辣度，也因森林咖喱用到的香料较少，其中辣椒又占最大份额。确切来说，森林咖喱带有稠密南薑香气，而且为避免鱼露的激烈气味盖过极少几种香草的滋味，以盐取而代之。常调配饭一同享受。

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